HISTORIA DE LA PIZZA

Muchas personas se dan crédito por haber creado la pizza.
En la Última Cena, Jesús partió el pan que tenía la forma de "focaccia".
Con la conquista de Egipto , los romanos importaron la levadura, la cual habían añadido al " Mense ", obteniendo un producto como la pizza que conocemos hoy.
La palabra "pizza" debería derivarse de la palabra " pinsa " , participio pasado del verbo latino “pinsere” , que significa aplasta o romper . Por convenio, la pizza tiene origen en Nápoles el 09 de junio 1889 , cuando Raffaele Esposito, dueño de la pizzería " Pietro il pizzaiolo ", cocinó una pizza para el rey Umberto I y la reina Margarita con los colores de nuestra bandera : verde ( albajaca ), blanco ( queso mozarella ) y rojo ( tomate ) .
En honor a la reina, Esposito le dio el nombre " pizza margherita " .
Nuestra pizza, gracias a nuestra masa especial , es un producto con miga blanda , cubierta de caramelo de almendras, con sabor y aroma de pan antiguo .
Esta operación ocurre de manera gradual que comienza con la fermentación . La masa es madura cuando el pH es 5,5, con una acidez superior, Si la masa no alcanza su madurez, sería difícil amasarla. Se obtiene el mejor resultado de fermentación lentamente, poniendo la masa en el refrigerador durante 48 horas . Durante la maduración, tenemos una producción de sustancias como ácido acético y ácido láctico . Esta última tiene un aroma agradable.
La maduración pasa muy bien hasta 26-27 ° C. Para una maduración homogénea , es necesario mantener la masa en el refrigerador a aproximadamente 5 ° C. Para preparar nuestra pizza, utilizamos Manitoba trigo integral de soja - sin OGM - que da a nuestra masa un alto contenido proteínico . Amasando la proteína albúmina y globulina, se disuelven en H2O formando una sustancia gelatinosa, mientras que la gliadina y la glutenina forman el gluten . Esta última es una sustancia extensible como la goma de mascar .
The maturation happens very well until 26-27°C, after which it stops short.
For a controlled maturation it is necessary to hold the dough in fridge about 5°C.
La elección de soja, da un buen aroma, y de hecho mejora la calidad de la masa gracias a los antioxidantes .

Dar Poeta



Si estas interesado en el arte de la pizzeria
puedes tomar clases con nosotros.
Pizzero:: Corrado Di Marco
Maestro : Maurizio Capodicasa
Escuela de cocina con los chef de Roma.
http://www.atavolaconlochef.it/